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一名真正会品茶的茶客，看重的绝不是茶叶的香气，所谓的香气高扬，其实只是刺激了人们的口鼻，属于表面现象，显得轻浮无根，缺乏长韵，无法在口腔喉管之间长久驻留。
真正的好茶，却能带给人无限的愉悦之感，其重要的原因就是它有茶韵，有回甘。
品一杯好茶，首先是闻到香气，这叫闻香，香气虽重要，但只不过是第一步而已，接下来是开汤，观茶色，以青黄明亮为佳，以醇红透亮为尊，二者有时是并列的，因为这要根据茶的品种来分，但不管是哪一种，茶汤一定要纯净，没有杂质，倘若色泽混了杂色，或茶汤中有异物，那自然就落了下乘。
接着，茶汤入口，若有微微的苦涩之感其实也不是什么坏事，因为有时候这种苦涩之感正是为了之后的回甘盘旋作铺垫的，当然，如果苦涩之味太重则另作评价，一般来说，又苦又涩的茶自然也不可能有什么太好的香气，从第一步就可以将其判低一级。
待得茶汤在口腔中略作停留，再顺喉而下，茶气在口腔中不断发散，直冲喉管，强大的茶韵就开始发挥作用，强烈地刺激人们的脑部神经，让人仿佛沉浸在茶气所营造出来的道境之中，这个道境，就是茶树所生长的环境，在那里，也许是高山孤峰上矗立的一株高大茶树，周围有草木花香，有清泉淙淙，有冬日斜阳，有夏日暖风，有秋之萧瑟，有春之滋润…
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